AQUANARIA

 

La lubina Aquanaria, de gran tamaño, crece en las aguas batidas y oxigenadas del océano Atlántico, en las costas de la isla de Gran Canaria, una de las zonas con mayor biodiversiad marina de Europa.  Hacer acuicultura en un mar tan abierto es un reto tecnológico posible gracias a los años de experiencia de la empresa, la primera del sector en España. Nuestro cuidado proceso de crianza, comprometido con la calidad y sostenibilidad medioambiental y que contempla políticas de bienestar animal, da como recompensa, un producto de excelentes características gastronómicas elegido por los mejores chefs del mundo y aplaudido por los críticos gastronómicos más prestigiosos.   

 

Aparte de su gran talla, la principal característica de la lubina Aquanaria es su textura, firme y tersa pero muy jugosa gracias a su grasa infiltrada, tan valorada por los chefs. Una grasa nutricionalmente muy interesante porque es rica en ácidos grasos insaturados dentro de los que destacan los omega-3 con propiedades cardiosaludables. Además de esto, es la única empresa de acuicultura que exhibe un certificado de pescado criado en entorno libre de anisakis.

 

Steven Wu

Chef ejecutivo Sen Omakasen*

PONENCIA Mottainai: el pesar del desperdicio

ESCENARIO POLIVALENTE

Lunes 27, 13:00-13:30 h

Miguel Hernández,

Cocinero de Restaurante Por Herencia (Murcia) 

Ensaladilla de asado de lubina Aquanaria, hierbabuna y limón/ Carpaccio de lubina Aquanaria semi curada y almendra marcona

STAND DE AQUANARIA

Zuriñe García,

Chef ejecutiva de Restaurante El Paladar (Vizcaya) 

Ijada de lubina Aquanaria con su jugo sobre cebolla francesa encurtida

STAND AQUANARIA 

 

Sara Ferreres,

Chef del Restaurante Taller Arzuaga (Valladolid), Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin 2025  

Lubina Aquanaria, pimentón de la vera y naranja

STAND AQUANARIA

Manu Arenillas,

Chef ejecutivo del Restaurante Jardín de los Duques (Madrid) 

Lubina escalfada, pil-pil de bullabesa y escama de patata

STAND AQUANARIA

AUDITORIO

Entrega del V Premio “Revelación Sostenibilidad” de Aquanaria  

Candidatos: 

-       Lara Roguez (Rte. Abarike, Asturias)

-       Miguel Ángel de la Cruz (Rte. La Botica de Matapozuelos, Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin, Valladolid) 

-       Blanca y Samuel Moreno (Rte. Molino de Alcuneza, Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin, Guadalajara)